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生食食物有利于消化酶的利用和吸取

时间:2015-04-01 13:04    点击:
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生食食物是一种增强酶的能力的好方法,因为生的食物含有大量的酶。对食物进行烹制会破坏其中的酶。阿图里·维尔塔嫩教授是芬兰的生物化学家,曾获诺贝尔化学奖。他通过实验证明,口腔在咀嚼生的食物时会分泌酶,酶与食物接触,并开始消化过程。



    生食食物是一种增强酶的能力的好方法,因为生的食物含有大量的酶。对食物进行烹制会破坏其中的酶。阿图里·维尔塔嫩教授是芬兰的生物化学家,曾获诺贝尔化学奖。他通过实验证明,口腔在咀嚼生的食物时会分泌酶,酶与食物接触,并开始消化过程。一些研究成果表明,胃酸并不能改变这些酶的特性,它们在消化道中始终保持其特性。德国魏茨堡市的卡斯帕·乔普在大量试验后说明,人体有保护酶通过肠道的功能,从而使半数以上的酶能完整的到达结肠。在那里,这些酶通过与自由氧结合而改变肠菌群,从而减少可能引发结肠癌的发酵和腐化。这样也能为乳酸性有益菌的形成创造条件。
 

    但是,有些食物中却含有酶的阻滞抗体。例如,小扁豆、蚕豆以及鹰豆中都含有胰岛素抑制因子,它会妨碍蛋白质被彻底吸取。但是,豆子发芽或烹制的过程却可以破坏这些抗酶因子。因此,豆芽或煮熟的豆子是没有问题的。同样的道理还适用于富含植酸盐的谷物,因为植酸盐会与有益的矿物质相结合。
 

    淀粉酶和蛋白酶是最主要的两种消化酶,能在许多食物中找到。几个世纪以来,人类在食用食物之前一直使用这些食物酶进行预消化。发酵食物与陈年食物是很好的例子。但是,生的食物同样含有这些酶,而这些酶在大家咀嚼食物时会变得很有活性。食物需要经过适当咀嚼,以释放和激活这些酶。诸如苹果、葡萄和芒果之类的食物中还含有抗氧化酶中的过氧化酶以及过氧化氢酶,因此有助于消除自由基。

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