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为啥红酒不能和鱼一起吃?

时间:2012-11-16 10:11    点击:
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为啥红酒不能和鱼一起吃?长久以来,人们都知道,如果在晚餐时边吃海鲜边喝红葡萄酒会产生令人恶心的鱼腥味,特别是当红葡萄酒搭配肉类

        为啥红酒不能和鱼一起吃?长久以来,人们都知道,如果在晚餐时边吃海鲜边喝红葡萄酒会产生令人恶心的鱼腥味,特别是当红葡萄酒搭配肉类,白葡萄酒搭配鱼时。但这种恶心的症状是轻微并缓慢的。虽然吃海鲜时喝一点红葡萄酒是非常美味的,然而有时候某些白葡萄酒却能毁掉整顿晚餐。那么,这其中到底有什么共同的因素呢?


         对葡萄酒和烈酒进行区分,决定找出其中的答案。他们找来7个非常有经验的品酒师,并提供给他们38种红葡萄酒和26种白葡萄酒进行实验。在4个实验组中,志愿者伴着葡萄酒样品吃下扇贝片后,这些干贝片似乎产生了一股鱼腥味。之后研究员对葡萄酒进行了化学分析,那些鱼腥味可能和葡萄酒有关。


      研究结果出乎大家的意料,因为大家以为是多酚类或二氧化硫造成了这种令人恶心的感觉。这些成分在葡萄酒中所占的比重比铁大得多。澳门威尼斯人官网足浴盆养生专家说明说因为铁不会导致葡萄酒变色,加速氧化,或失去光泽,酒商们大都倾向于忽略葡萄酒对膳食的潜在影响,但是新的研究结果给了酿酒师们一个重新审视铁污染消极面的机会,田村孝之如是说。任何浓郁的红酒,无论它的含铁量的高低,它的醇香都有可能超越那些海鲜菜肴的细微美味。红酒比一锅炖肉或一大块炙热的肉好得多。

      研究团在最近一期农业和食物化学日报上发表的报告表明,他们找到了产生鱼腥味的罪魁祸首。报告显示:当人体中的葡萄酒达到2毫克或以上时,吃进去的海鲜就会变酸。为了确保结果的准确性,研究团进行了第二次实验:将干燥的扇贝片浸入葡萄酒样品中。实验表明,将扇贝浸入铁含量低的葡萄酒时,散发出的气味是正常的;然而,换成铁含量高地葡萄酒后,扇贝会散发出强烈的腥臭味。


     葡萄酒中含铁量的多少取决于葡萄生长的土地中的含铁量,同时也与葡萄是如何收获、加工等其他因素有关。红葡萄酒似乎含有比白葡萄酒更高的含铁量,因此提醒大家,请不要在吃海鲜时饮用红葡萄酒。足浴器养生师表示他们并没有忽略那些和葡萄酒一起反应的混合物,但他们猜想,可能是一种不饱和的脂肪酸,在与铁接触时,迅速分解并释放出了腐烂的鱼腥味。

 

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